Savustettu possu hapanimeläkastikkeella

Nyt oli taas lomalla aikaa kokeilla uutta. Olen aina miettinyt, tuleeko kunnon savustuspaloilla hyvää jälkeä kun katsoo hinta-laatu suhdetta. Ja täytyy myöntää, että kyllä tulee. Oli niin namia syödä kunnolla savustettua possua. Jo pelkästään savupossu oli maittavaa, mutta kun päälle tulee vielä hapanimeläkastike, se vasta vie kielen mennessään. Kannattaa kokeilla ilman ja kera kastikkeen.

Tässä kuitenkin ohje:

Laita possun ulkofile (n 1/2 kg) marinadiin edellisenä iltana.

marinadi: kiehauta 2 litraa vettä, laita sitten 1/2 cup suolaa, 1/2 dl sokeria, 2 rkl hunajaa ja sekoita. Laita vielä tuoretta salviaa ja rosmariinia. Anna jäähtyä. Laita ulkofile marinadiin.

Ennen grillausta laita savustuslastut veteen ja anna niiden olla siellä vähintään neljä tuntia. Ota possun ulkofile pois marinadista noin tuntia ennen grillausta ja anna sen kuivua.

Savusta ja grillaa possun ulkofilettä niin kauan kunnes sisälämpötila on noin 60 astetta. Muista lisätä savustuslastuja aina välillä, jotta possu savustuu hyvin.

Tee grillauksen aikana hapanimeläkastike. Laita kattilaan puoli litraa persikkanektariinia, 1/2 dl punaviinietikkaa, 1 ruokalusikallinen hunajaa ja puoli teelusikallista suolaa. keitä seosta niin kauan, kunnes se on haluamasi paksuista. Anna kastikkeen jäähtyä.

Kun possu on sopivan lämpöinen, ota se grillistä pois ja anna sen vetäytyä noin 10-15 minuuttia.

Leikkaa possu sopivan kokoisiksi viipaleiksi ja tarjoa se hapanimeläkastikkeessa kanssa.

Hunaja-sinappi marinoidut porsaan kyljykset grillattujen nektariinien kanssa

Nyt kannattaa kokeilla uutta marinadia: hunajaa ja sinappia. Tähän tarvitaan sellaiset 4 mietitään luullista kyljystä. Marinoi ne liemessä, johon laitetaan 3/4 dl hunajaa, pari ruokalusikallista (Dijon) sinappia, pari ruokalusikallista sinappia, jossa on vielä kokonaiset sinapinsiemenet tallella, 1-2 rkl omenaviinietikkaa sekä 1 rkl soijaa. Sekoita ainekset hyvin ja hiero soossi pihvien päälle. Anna niiden maustua pari tuntia jääkaapissa.

Sillä aikaa voit pilkkoa nektariinit, joita sitten grillataan possujen kanssa.

Vaahtosuukkoja

Nyt löytyi kyllä niin hyvä jälkiruoka, että pakko tänne on laittaa vaikka ei liity grillaukseen mitenkään.

Omatekoiset vaahtosuukot ovat kyllä makeita ja ehkä vähän hankalia tehdä, mutta on niin hyvää, että kannattaa nähdä se pieni vaiva.

Tee ensiksi italialainen marenkivaahto. Ota 4 kananmunan valkuaista. Älä vielä vatkaa niitä. Laita kattilaan 2 DL sokeria, 0,75 DL vettä ja 0,5 DL glukoosia. Laita 2 kpl liivatelehteä kylmään veteen. Laita sokeriliemi kiehumaan, kunnes se on 121 asteista. Laita kananmunan valkuaiset vaahtoutumaan kun sokerimittari näyttää 110 astetta. Kun sokeriliemi on 121 asteista kaada se ohuena nauhana marenkivaahtoon samalla kun se vatkaa valkuaisia. Vispaa sitä niin kauan kunnes marenki on huoneenlämpöistä.

Sillä aikaa kun marenki vaahtoutuu, ota kaurakeksejä noin 30 kappaletta. Laita niihin joku yllätys keskelle, esimerkiksi vadelmahillo tai lemon curd.

Sulata liivatelehdet ja sekoita ne marenkiin. Älä vatkaa. Nyt laita marenki pursotinpussiin ja pursota kaunis vaahtovuori kaurakeksien päälle. Laita suukot vähäksi aikaa jääkaappiin jäähtymään. Sulata sillä aikaa suklaa. Jos haluaa makeampaa voi laittaa valkosuklaata. Muuten suosittelen hieman tummempaa suklaata.

Laita sulanut suklaa kulhoon johon voi dipata nämä vaahtosuukot. Dippaa suukot muutaman kerran suklaaseen, pitämällä kaurakeksistä kiinni. Kun kaikki suukot on dipattu, laita ne jääkaappiin. Jos haluat koristella, voit esimerkiksi sulattaa valkosuklaata ja laittaa niihin hienot koristelut.

Kuhan grillaan

Nyt olisi taas kesä alkamassa ja on kiva miettiä uusia grilliruokia. Helppoja mutta maistuvia. Nyt ajattelin laittaa kuhan fileitä ja grilliperunoita.

Perunat meni hiilien päälle jo heti alussa, kun ne kestää kuitenkin kypsyä sellaiset kolme varttia. Perunat meni folioon, jossa oli ruokaöljyä ja karkeaa merisuolaa.

Kuhat suolasin ja vielä laitoin pienet nokareet voita päälle makua antamaan. Ja sitten vielä itse savustettua pekonia päälle. Kyllä kesä lähtee hyvin käyntiin.

Club Sandwich

Tämä tuhti iltapala on helppo tehdä. Tähän tarvitset vain:

Broilerin minuuttipihvi
Cheddar juusto
Pekoni
Paahtoleipä
Avokado
Korppukinkku

Koska tämä on grilliversio, jätin pois suosiolla merenelävät eli katkaravut.

Jos haluat katsoa miten sandwich tehtiin, katso video:https://youtu.be/6MfRxChMg_Y

Mausta minuttipihvit ihan vaan suolalla ja pippurilla. Sillä aikaa kun broilerit maustuvat, grillaa pekoni grillivuoassa. Jos haluat hifistellä (kuten minä) savusta pekonit laittamalla vähän savustuspalaa tai -purua hiilille. Pekonit tulee todella nopeasti valmiiksi kun ne grillaa suoralla lämmöllä, joten ole tarkkana etteivät pala. Laita pekonin valmistuttua broilerit grilliin. Kun toinen puoli on valmis, käännä se ja laita cheddar sen päälle sulamaan. Tässä vaiheessa voi laittaa paahtoleivät myös grillaantumaan.

Sitten voikin tuunata leipänsä oman maun mukaan. Itse laitoin leivän väliin avokadoa ja kinkkua.

Kalkkunan fileepihvi

Ajattelin, että pitää tällaista koittaa, vaikka lopputulos on kuiva, mutta kuinka väärässä (taas) olinkaan. Lopputulos oli ihanan mehevä ja voisinpa kehaista, täydellinen.

Osta siis kalkkunan fileepihvejä (maustamattomia). Laita ne marinoitumaan kolmeksi tunniksi (ei kannata enempää) jääkaappiin. Marinadi on maailman yksinkertaisin: jääkylmää vettä (niin paljon, että pihvit peityvät), 2 rkl suolaa, 1 rkl tavallista sokeria ja 1 rkl ruoko-/fariinisokeria. Sekoita niin paljon, että sokerit ja suolat liukenevat veteen. Sitten vaan pihvit veteen ja jääkaappiin 2,5- 3 tunniksi.

Laita grilli kuumaksi (n 250 astetta) ja grillaa pihvit suoralla lämmöllä. Siinä ei sitten kestä kauaa, muutama minuutti vain. Varo ettet kuivata pihvejä paistamalla niitä liikaa.

Tarjoiluehdotuksena suosittelen kalkkunan kanssa mustaherukkahilloa. On muuten syntisen hyvää.

Majoneesi

Nyt on tosi helppoa tehdä majoneesi. Olen kuullut mitä monimutkaisempia majoneesintekotapoja, mutta sen teko on kaikkea muuta. Tähän tarvitaan vain:

1 huoneenlämpöinen kananmuna
2 dl huoneenlämpöistä rypsiöljyä
1 tl (tai enemmän) sinappia
loraus etikkaa
1/4 tl suolaa

Laita kaikki samaan kapeaan sekoitusastiaan. Laita sauvasekoitin siten, että keltuainen jää sekoittimen terän alle. Sitten vaan sauvasekoitin käyntiin. Nosta sitä hitaasti ylöspäin, kun majoneesi alkaa muodostua, jotta saat öljyn sekoittumaan kokonaan. Ei kestä montaa sekuntia tämän teko. Tätä voit sitten varioida haluamallasi tavalla. Katso ohje myös videona Tulisilla hiilillä YouTube kanavalta.